El plan de estudios está organizado en función de proveer a los estudiantes la metodología, las técnicas y los conocimientos teóricos sobre los alimentos y su preparación. Impulsa el espíritu innovador y osado en el aspecto creativo, en el manejo de los aspectos nutritivos, culturales y gustativos, así como la inspiración y el aprovechamiento de la generosa tradición culinaria guatemalteca y la cocina internacional, con el ejercicio de la gastronomía como arte y como técnica, para incorporarse exitosamente en hoteles, restaurantes y empresas afines, con los conocimientos administrativos, de organización y gestión requeridos que impulsen creativa y éticamente el mercado gastronómico, la investigación profesional del campo, así como la formación para la vivencia y práctica de la ciudadanía.

Complementado con los cursos de contenido formal y los seminarios de convergencia e integración que lo capacitará como experto en su especialidad, sensible y comprometido con la construcción de la ciudadanía y el desarrollo integral.

Gastronomía

Técnico especialista en Gastronomía, capacitado para diseñar dietas balanceadas y pertinentes para mejorar la calidad de vida, diseñar menús y cartas de restaurante, bufés y banquetes, montaje de mesas y emplatar estéticamente las viandas, con conocimientos administrativos, de organización y gestión

Su perfil profesional le permite

Enfrentarse al quehacer profesional, manejando con excelencia las técnicas propias de su disciplina, con criterio, responsabilidad y compromiso ciudadano, con capacidad para compartir sus conocimientos y motivaciones.

Sus competencias

Está capacitado para diseñar menús y satisfacer las diversas demandas de grupos de comensales, en fiestas y banquetes. Diseñar programas de promoción gastronómica regional, nacional e internacional, promoviendo la conservación de los recursos naturales, culturales e históricos de la gastronomía del país. Fomentar el desarrollo de la actividad gastronómica, realizando investigaciones permanentes de oferta y demanda de este rubro, con el objeto de colaborar en proyectos viables y funcionales acordes con la realidad regional y nacional.

Admisión

Proceso requerido para todos los diplomados

1. Examen de Admisión

2. Entrevista

3. Charla Informativa

Plan de estudios 3 años (6 semestres)

Pensum de Diplomado en Gastronomía


Primer Semestre

  • Introducción a la gastronomía
  • Manejo de cuchillo y cortes básicos
  • Equipo y utensilios de cocina
  • Manipulación de alimentos
  • Pensamiento crítico y creativo /
    abril a junio
  • Métodos de investigación /
    febrero a abril
  • Historia del arte
  • Proyecto individual de vida


Segundo Semestre

  • Alimentos básicos (Especias)
  • Administración de alimentos y bebidas
  • Historia universal de la gastronomía
  • Fondos, sopas y salsas /
    febrero a marzo
  • Vegetales, pastas y arroces /
    abril a junio
  • Cultura digital y redes sociales


Tercer Semestre

  • Nutrición básica
  • Carnes, aves, pescados y mariscos
  • Etiqueta y montaje de mesa /
    abril a junio
  • Estándares de presentación de platillos / febrero a abril
  • Creatividad e innovación social /
    febrero a abril
  • Educación ciudadana /
    abril a junio
  • Acercamiento a realidad nacional: Campos de acción en la realidad nacional
  • Proyecto social de nación I


Cuarto Semestre

  • Gastronomía fría /
    julio a septiembre
  • Conservas y encurtidos /
    septiembre a noviembre
  • Gastronomía guatemalteca
  • Preparación y presentación de bebidas
  • Proyecto social de nación II


Quinto Semestre

  • Gastronomía internacional
  • Panadería y repostería
  • Diseño y costeo de menús y receta estándar
  • Proyecto local de vida


Sexto Semestre

  • Mercadeo gastronómico
  • Gastronomía creativa
  • Organización de banquetes y eventos culinarios
  • Diseño de catálogos y páginas Web
  • Ciudadanía creativa /
    julio a septiembre
  • Historia crítica de Guatemala /
    septiembre a noviembre
  • Seminario de cierre
*Práctica supervisada de 350 hrs
-Participar en las tres muestras gastronómicas y en seis eventos de la Universidad Popular

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